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    作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

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    杏仁饼干脆底配冰生梨汁


    常用主分类

    盘饰

    节日

    风格

    特点

    主要材料

    季节

    杏仁饼干底


    黄油(脂肪含量82%)-----50g

    砂糖--------------------50g

    杏仁粉------------------50g

    低筋面粉----------------50g

    大溪地香草荚种子--------1只

    盐(用5g水稀释)--------1.5g

    柠檬--------------------1只

    1、将黄油、面粉、柠檬和香草荚种子混合搅拌均匀不要过度搅拌。

    2、糖和盐慢慢地混合搅拌直至完全融合。

    3、将面糊倒出并将厚度控制在2毫米厚。

    4、放进冰箱冷藏后,再放入对流烤箱用170度烘烤5分钟。


    芒果华夫


    芒果酱------------225g

    糖粉--------------60g

    麦芽糖------------40g

    葡萄糖(47de)----10g

    低筋面粉----------80g

    1、将芒果和糖用不粘锅加热后,倒入面粉中搅拌。

    2、过筛,过滤掉肿块。

    3、将面糊倒入不粘的烤盘中,用170度烘烤5分钟。


    青苹果?喱


    切块的青苹果---------100g

    砂糖-----------------15g

    吉利丁片-------------3.6g

    1、在30度得温度下将苹果酱和砂糖混合。

    2、当温度达到60度时,加入吉利丁片。

    3、混合搅拌。


    焦糖苹果


    青苹果------------------177g

    黄油(脂肪含量82%)-----15g

    砂糖--------------------30g

    柠檬--------------------半只

    苹果白兰地--------------12.4g

    苹果胶------------------0.5g

    1、将苹果洗净后去皮,切丁。

    2、在锅里将黄油融化,将苹果、柠檬、糖和果胶用苹果白兰地一起加热。


    百香果太妃糖


    麦芽糖------------------30g

    砂糖--------------------22g

    奶油(脂肪含量35%)-----9g

    黄油(脂肪含量82%)-----9g

    秘鲁百香果酱------------24g

    玫瑰盐------------------0.2g

    大溪地香草种子----------0.5g

    吉利丁片----------------1.7g

    1、将麦芽糖和砂糖在平底锅中加热至焦糖色。

    2、再加入奶油、百香果酱、香草种子和吉利丁片。

    3、加入黄油,用35度的温度一起搅拌。


    柠檬杏仁奶油


    奶油A(脂肪含量35%)-------38g

    去皮的杏仁粉---------------1.4g

    砂糖-----------------------58g

    吉利丁片-------------------6.2g

    柠檬-----------------------半只

    奶油B(脂肪含量35%)-------182g

    大溪地香草种子-------------半只

    杏仁酱---------------------27.6g

    1、将奶油A与一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加热到30度。

    2、将剩下的杏仁粉过筛。

    3、在奶油B中加入(1)和(2)并不断搅打。


    菠萝柠檬汁


    菠萝---------------------------50g

    吉利丁片---------------------10g

    磨碎的绿柠檬---------------1/3个

    1、将菠萝切丁,加入吉利丁片和绿柠檬搅拌。


    水果冰沙


    草莓酱---------------------200g

    菠萝酱---------------------261g

    红橘酱---------------------276g

    砂糖-----------------------35g

    海藻糖---------------------17g

    菊花粉---------------------8g

    葡萄糖浆(38度)-----------60g

    镜面果胶-------------------3g

    1、将砂糖和果胶混合。

    2、将水果、海藻糖、葡萄糖浆和(1)在50度的温度下搅拌加热。

    3、放置半小时后再搅拌。


    生梨冰沙


    威廉梨酱------------------60g

    水------------------------24g

    柠檬汁--------------------6g

    转化糖--------------------8.8g

    丁香----------------------2支

    1、用打蛋器将配料混合并加热至50度。

    2、将杂质过滤后,在-20度得温度下冷藏。


    百香果果汁


    水------------------------105g

    砂糖----------------------55g

    百香果酱------------------31g

    1、将配料一同加热 混合。


    草莓酱


    草莓酱A--------------------200g

    葡萄糖浆(62度)-----------20g

    砂糖A----------------------10g

    黄原胶---------------------2g

    草莓酱B--------------------160g

    砂糖B----------------------20g

    吉利丁片-------------------2g

    1、将草莓酱A和葡萄糖浆、黄原胶混合。

    2、加热至30度时,将其倒入模具中,冷藏。

    3、将草莓酱B、糖和吉利丁片混合,煮至80度后放入冰箱直至使用。


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